库伦吃羊肉

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李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。寒冬料峭，正是吃羊肉冬补时候了。羊肉热量高、营养丰富，历来被当做冬季御寒和进补的重要食品之一。要说肉质还是成年以上的科尔沁本地细毛羊、黑头羊或山羊的最好了。也只有到了冬天味道最为鲜美。
此时科尔沁草原上的羊经过夏秋两季的鲜草籽实养育，已是膘肥体壮了。从小生活在回族村落，家家养牛羊。吃牛羊肉是常事，父亲总会留几只两年以上的羯羊，随时宰杀的；伴着阿訇一声仪式感很强的诵经，手起刀落便是以真主的名义享用美味了。
简单的剔骨分割，选一些里脊外脊、脖头肉炒菜做馅用；其它带骨剁块做手把肉，可清炖可红烧；大铁锅、木柴旺火、加清水煮沸，撇去血沫，不放任何调料，待水滚沸肉色变白，即选肥瘦相间的肉块或羊排趁热取食，佐以盐面、五香粉、辣椒油等简单调味的蘸料即可，口味自选。此时其肉有的略带血筋，最是鲜嫩可口原汁原味。
这是最快捷的第一道吃法。接着取出一大盆骨汤，最好去油清汤，备羊杂汤用。剩下的大块骨棒脊骨等辅以盐、花椒、八角、姜丝、葱段等调味佐料，中火焖煮，待其筋骨熟烂，这就不是鲜嫩的感觉了。最适合老人孩子吃，还可以食取大骨棒和脊骨中的骨髓，喝几口浓浓的羊汤，补钙养身一绝；这又是一种独特的味道了。
若是红烧，就另作烹制；第一道吃法时取出一些，葵花油少许炒制，加各种调料，白酒少许去腥膻；然后加汤生抽白糖中火焅汤。这种做法汤汁少，色泽红润，软烂鲜香，回味悠长。
再有就是羊杂汤了，所用羊肚百叶最好洗净即可，也叫毛肚；所有的内脏清水煮熟，每样切细丝，外加浸好的血豆腐（清真吃法没有这个，伊斯兰教不食血）加备用的骨头清汤慢火煮沸就好了，热气腾腾点缀一些香菜末就上桌。这道菜异香扑鼻，颇受欢迎。
如果有肥大的羊尾巴，那可有一种特殊吃法；也属蒙餐吃法，白水煮熟，不加任何调味品；切成薄薄的片，几乎透亮那种，然后蘸清水蒜泥，肥而不腻别具风味。
至于羊肉的吃法那就多了，烧、烤、涮、炖，无不美味。在我们草原城市蒙餐享誉大江南北，在此不做赘述。我最爱吃的有一种奶奶做的山东人吃法，非常特别；煨好各种调料的里脊肉馅卷在白菜叶里，制成像春卷那么大，整齐摆放到小碗里蒸熟，取出倒扣在大碗里，浇上酱油、醋、香油配好的汁，清淡爽口好吃极了！
    最后是烤羊头羊蹄子了，那是父亲的绝活；烧红的炭火里埋下几根粗细不同的铁棍儿、铁板做烙铁；羊头蹄子烧的吱吱啦啦直响，然后用烙铁把剩下的毛烫净，净水泡洗，再用刀把那焦炭的地方刮干净；这时候焦黄白净头蹄已经有三分熟了，这炭火烤制就是这道菜最美味的原因；然后旺火煮烂，吃起来肉皮劲道有一种糊香味，这是我的最爱！甚至超过了手把肉。
       勤劳的父亲养了三十几年的牛羊，让我享尽那人间美味；想起来就心怀感恩，说起来就口舌生津；科尔沁草原有汤鲜味美的手把肉，草原人更有火一样的热情。