一碗荞麦饸饹面

美丽库伦

一碗荞麦饸饹面                                                             齐树森
    人都说库伦得吃的是荞面，我来库伦，没赶上荞面美食节。中午饭时，走进一家饸饹面馆。一碗饸饹面，纤细圆润，上浇卤子竟然是切碎的红咸菜。挑上一箸，入口清香，绵软筋道，嫩滑悠长。啊！库伦荞面，本乡本土，原汁原味儿，名不虚传。
荞麦，科尔沁沙地均有种植。库伦旗丘陵连绵，土壤细致，降水集中6—8月份，无霜期150天,入伏出冷星时节，最是有利荞麦生长，为此质地顶数上乘。这里是中国荞之乡，一旗种植50多万亩，产量占世界四分之一。
荞麦皮黑仁白，四面六边，三棱形。她是双子叶植物，小杂粮类，归粗粮。不属禾本科，不在五谷之中。她很平凡，又不简单。其求之极少，奉献却多，是谦和忍让，践行中庸的代名词。 她不争农时，头伏萝卜，二伏菜，三伏种荞麦。拱芽，伸叶，分杈，开花，结籽，不是春种，一样秋收，人称晚田。若是遇上春天干旱夏季冰雹龙卷风，有她补种，能收口粮。她不抢地利，耐贫瘠干旱，无须深耕，不用井浇，不管坡梁沟坎，有土就长。她是矮棵作物，没有高粱苞米五大三粗，纤细得像个小姑娘。她不争你高我低，也能一亩地打粮五百斤。
   庄稼人干一天活计，主妇犒劳拨面。一块荞面，不压擀面杖。一把拨面刀，挫，压，顿，拨，一条条荞面飞入锅内。捞上一大海碗，浇上酸菜卤子。挑上一筷子，扛口；抹一把额头上的汗珠子，解饿。农村人家赶上大事小情，压荞面饸饹。灶下架上树条子硬柴，一大锅水烧得哗哗翻开不落滚，其上搭饸饹床子。随压，随捞，随吃。一个人压，几桌子人吃。压面的，吃面的，都卯足了劲儿。有人干活偷懒不出汗，吃面却是汗流浃背。眼尖的人会心一笑，大家碗、筷、嘴巴、手指头，都在刹那之间戛然而止，又不约而同说那百说不厌的妯娌俩干活吃面的故事——谁着急谁知道。
    农家杀年猪，请三亲六故，不说吃猪肉，说吃血肠，以特征代表整体。灌血肠，光有猪血不行，荞面、片油、葱花缺一不可。有上好荞面当食材的血肠不散花，不粘刀。一刀下去，爽爽朗朗，圆圆片片。码花上盘，赭红的猪血，翠绿的葱花，雪白的片油，紫褐色的荞面，一律剔透清晰。你执箸夹一片，蘸上大蒜汁，那是香满齿颊，妙不可言。老邻旧居亲朋好友，回家说三道四，现场评头品足。若有一声啧啧赞叹，这家的主妇立马笑开一脸牵牛花——有面子。
    荞麦含芦丁等多种元素，今人最喜食用，供应国内市场，销售亚欧美洲。有的国家缺者为贵，价值与鸡肉相当。一个日本国，荞麦面馆就有7万多家，料理荞面有专家级厨师，寻常百姓餐桌，高贵天皇御膳，都有这一口。
    荞麦浑身都是宝。有人将其磨面，推米，加工挂面，做成食用产业。有人将其酿荞麦酒，制冰淇淋，做美容面膜。即使叶茎，也不多余，可做烧柴，可粉碎当饲料。农村人睡火炕，爱上火，有了老辈子传下来的荞麦皮填充枕头，人不长眵目糊。这样的枕头不仅松软芳香，还清热明目安眠。《枕头记》里那个卢生一枕黄粱美梦，枕的应该是荞麦皮枕头。
    荞麦收割，秋霜满天。这里是“南飞一千北返八百”的大雁最好宿营地。一者荞麦地远离村落，少人打扰。二者顺垄沟雁阵前行，落地的荞麦粒，俯拾即得，免费晚餐，节约时间，头雁又能瞻前顾后，不会有同行落单。
    有人为了彰显荞麦种植历史悠久，论证其为周代的“荍”。《辞海》解释“荍”，一为“荞”的异体字。二为“锦葵”，举例《诗·.陈风·东门之枌》末章有句“视尔如荍”。《诗经》提到132种植物，“荍”名列蔬菜之中，不是粮食作物。有人说荞麦即“荍”附会牵强，若将荞麦比做美丽姑娘倒是恰如其分。你看，荞麦根黄，茎赤，叶绿，籽黑，花朵有粉透白，形象风姿绰约，婷婷袅袅，多像一位沙地农家少女？ 在不是繁花的季节，荞麦花开白雪香。你看，那飘飘洒洒，那翻花滚雪，那风摆茎叶，那乱颤花枝，该是给大地增添多少美丽？该是给人送来多少喜悦？秋风吹散天香，蜂儿迢迢千里万里闻风追寻荞麦花。荞麦又打粮食，又绽香花。这，在各类粮食作物之中应该绝无仅有。
    小小的荞麦，总与劳动人民，与苦涩相关。有名的戏剧《荞麦记》讲述王员外的三姑娘嫁了一个穷书生。老丈人寿诞之日，穷书生送上三升荞麦馍，老泰山眼皮没撩。荞麦入口苦涩，一股药味儿，大老财轻易不上口，这荞麦花却是穷人度命的粮食。小时候，总听老人讲“荞麦花”在旧时代的用项。这荞麦顶花长，直到深秋霜打，扬场出风飘落的青涩穗粒花絮，叫“荞麦花”。将其上碾子碾压，可掺野菜馇粥，可掺谷糠贴大饼子。我经历过的“以粮为纲”年代。荞麦是稀罕东西。唯有过年，或是来了至近亲戚，才有可能包上一顿荞麦皮子饺子。
    荞麦，还是努力不倒的代名词。有课本收入日本作家栗良平的文章《一碗清汤荞麦面》。文中讲述母子三人，三次来面馆吃面。一个平常又平常的故事，不知感动了多少人，不知激动了多少人。个中原因，是故事中蕴含了一个伟大的命题：面对困难，人类努力不倒，总有希望。

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包曙光

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