永远的杀猪菜（库伦杀猪菜）

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    一转眼，又是年尾了。
      进了冬腊月，库伦的农村就开始杀年猪了。记得小时候那可是件大事，农村人辛苦一年了，到了犒劳自己的时候。肥猪是喂了整年或两年的，用粮食、猪菜圈养而成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。那才叫够味！
为什么说是件大事呢？因为无论哪家杀年猪都要把亲朋好友左邻右舍请到家里来吃杀猪菜！远在城里的孩子亲戚也都赶回来了，那就像约定俗成的节日一般热闹，联络了感情拉近了距离。人们大声说笑着，忙活着，热气升腾中弥漫着浓浓亲情……
这杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有过多的讲究什么配料、调料，只是把新鲜的猪肉趁着热乎气成大块煮熟后切成大片放进铁锅里，木头火旺旺的烧着，然后边煮边往里面放切得细细的酸菜或干白菜．加水和调料，等到沸腾起来后，再把灌好的荞面血肠倒进锅内煮熟；这可是需要技巧的啊，一边煮一边用针放气的。肉是烀好的大片儿五花肉，绝对的香而不腻，因为那油都被酸菜吃透了，而酸菜却是入足了香味。这血肠做起来讲究功夫，新鲜的猪血，加入葱姜蒜、脂油、荞面、盐等作料调味后灌入肠衣，放在酸菜锅里一起煮，那酸菜也就入了血肠特异香味。这时候孩子们早就围上来等着吃上一段烫手的血肠啦！
开席了，地上炕上几大桌子，围得满满的人，都用大碗大盘盛菜：鲜亮诱人的红烧肉、冒着热气的血肠、五花肉炖酸菜，再有拆骨肉蘸蒜泥最是简单原味。农家粮食小烧酒是早就用烧水的大铝壶烫的热乎乎的了，大口吃肉大口喝酒，老哥老姐妹儿们大着嗓门划拳行令，满屋子的欢声笑语满屋子的香味弥漫……菜是随吃随盛的，一句话，放开了吃！早就吃饱了的孩子们就去踢那用猪膀胱吹成的球了，冰天雪地里就有那么多简单的快乐。
       时至今日，杀猪菜几乎在城里饭店天天都能吃到，也成了东北的一大特色风味菜而享誉南北。总觉得缺少那种原汁原味那种新鲜那种氛围。
     抽出点时间，再去老家品尝那久违的杀猪菜吧——“塔娜，上酸菜炒肉……”


一转眼，又是年尾了。