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10种库伦必备过冬咸菜,使冬天的饭桌别具风味,感受家的味

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发表于 2019-1-5 22:59:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国内蒙古通辽
                                                                                                   

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腌酸菜
选大颗无腐烂、菜心大的白菜,晾晒两到三天。切去根部、去掉外层老帮,一层一层码入缸中。码一层白菜撒一层盐。码菜时稍微紧一些,尽量不留缝隙。然后用开水倒入缸中,浇在白菜上。盐自然融化,在最上面,盖上一层老白菜帮, 找一块大石头压上,使白菜不露出水面。把缸口封严,温度保持在10到15°。腌制20天即可食用。

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芥菜疙瘩
选无虫孔的芥菜疙瘩,洗净,用清水浸泡24小时泡去辣味。那卸菜疙瘩装入坛中,大的可以切成两半儿。烧开水把盐化开,加点儿花椒、大料制作成料水。水凉后倒入坛中,加几滴高度白酒,腌制20天左右。

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腌雪里蕻
选嫩的雪里蕻晒一天。摘去老叶,用盐反复揉搓至发蔫。沥去水分装坛,放几粒花椒。用开水把盐化开,晾凉后倒入坛中。

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东北酱缸咸菜
辣椒、豆角、茄子、芹菜、胡萝卜等蔬菜都可以。洗净,晾干水分。装入东北大酱坛子中,腌制半个月以上。

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五花菜
青椒、胡萝卜、芹菜、卷心菜、黄瓜等洗净。切成小块,撒盐拌匀腌制2小时。用纱布包好扎紧口,压上重物压10小时左右。加上姜粉、味精、花椒粉、香油拌匀,放入冰箱冷藏。

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拌雪里蕻
把雪里蕻摘去老叶洗净,用开水焯一下,过凉。切成段,加盐腌制2小时。挤干水分,加盐、白糖、姜粉、味精、花椒粉、辣椒面拌匀装瓶。放入冰箱,一周后即可食用。

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萝卜干
青萝卜洗净,切成条。放上盐腌制3到4小时。把萝卜条放在通风处晒干。萝卜条有很多种吃法,可以根据自己喜欢的吃法制作。

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腌大葱叶
选颜色鲜艳的大葱叶,发黄的老叶不要。切成段,加盐腌制1小时控干水分。装入坛中,再用盐水泡上,加点花椒、姜片防止腐烂。咸葱叶炖土豆风味独特,大家可以试试。

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蒜茄子
紫茄子去掉把上锅蒸熟。晾凉,控干水分。每个茄子从中间破开不断。均匀的撒上盐,码上蒜末,腌制24小时即可。

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糖醋蒜
选当年的新蒜。去到外层老皮、蒜根。糖和醋的比例为1:2进行腌制。需要半个月以上。

               
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